【感謝有您!景邁熟茶線上品鑒特輯】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第二十三期

【感謝有您!景邁熟茶線上品鑒特輯】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第二十三期

8閱讀 2019-03-20 01:47 品牌
  千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第二十三期景邁熟茶

  發(fā)酵實驗信息

  【原料】景邁喬木

  【采摘季節(jié)】喬木春

  【發(fā)酵地點】勐海發(fā)酵

  【發(fā)酵水源】勐海山泉水

  【發(fā)酵數(shù)量】50kg

  【采摘時間】2017年4月

  【發(fā)酵時間】2017年12月

  【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵

  【發(fā)酵時長】60天
  景邁山簡介

  傳說在很久以前,傣族布朗王子召糯臘帶著部落南下遷徙,在一次狩獵時突然發(fā)現(xiàn)一只金馬鹿,緊追不舍,人快鹿快,人慢鹿慢,怎么也追不上。直到追到景邁山,馬鹿消失了。顯現(xiàn)在眼前的是一片茂密森林,山下云霧翻涌,山上風和日麗。似人間仙境,后來便定居于此,以傣語:景:城,邁:新,命名——景邁。
  景邁山位于普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉(xiāng),東鄰西雙版納勐??h,西鄰緬甸,是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。平均海拔1400米,年平均氣溫19℃,非常適宜茶樹的生存,其中包括景邁大寨村,幫改村,勐本村等10多個自然村,總占地面積2.8萬畝,是迄今為止發(fā)現(xiàn)面積最大的古樹茶群落。
  提到景邁,香高馥郁,花香明顯,是大部分人對景邁生茶較為直觀的印象。由于與森林混生,景邁茶中具有的山野之氣也是喬木古樹中最為明顯的。

  生茶特點:入口水路細柔,花香明顯,苦弱澀顯。湯甜而生津持久,有回甘,8泡后湯中香氣回繞于口齒,甜度明顯,品飲感舒適沁心。
  每一次了解過相對應的茶區(qū)生茶口感,再來品飲千堆中的熟茶。能感受到山頭之間海拔、天氣、環(huán)境等因素對茶刻入“本性”的影響。也因如此,即使再相似,也能在某一刻感受到其自身擁有的不同,想來世間多數(shù)事物也是存微于細處,大巧而見拙。
  熟茶口感特點:1-2泡入口苦韻悠顯,湯感溫醇飽滿,水路細膩。

  融合在湯中的木質(zhì)香清雅怡人。甜度高,生津持久。
  品飲建議:景邁熟茶湯中含香,甜而內(nèi)秀,生津柔婉。整體回饋較為罄怡,很適宜入門級茶友品飲收藏。
  本期我們除線下品鑒外,還特別邀請了經(jīng)常參與我們線上品鑒的茶友與我們跨時間,跨地域一起品鑒景邁熟茶。作為幕后的支持者,本次也將他們的寄語與正在閱讀的您一起分享!

  1

  品鑒人:趙先生

  坐標:北京

  普洱茶齡:七年

  口感偏好:喜歡各山各寨都嘗嘗,苦甜香柔均可接受。雖偏愛生茶,初次接觸普洱茶卻是從熟茶開始。

  準備:150ml蓋碗,常用茶具。娃哈哈純凈水,投茶量7.9克。
  干茶呈黑褐色,干凈而油潤,細嗅有微微純凈的糯香,餅面較多金黃色的嫩芽。

  沸水溫器,洗茶二遍,潤醒二分鐘。

  碗蓋較明顯的糯香,杯底冷杯香絲絲的蘭香。湯色醇紅清透,湯體入口幾乎感覺不到苦澀,沒有堆味。前二泡湯體很順滑,呷一口細品,有絲絲木香和較明顯的糯香。三泡后湯體愈顯醇厚濃稠,入口似糯米湯的感覺,入口的甜度和回甘開始明顯。中后期表現(xiàn)始終比較平穩(wěn),變化不大,回甘持久。葉底葉片、梗、嫩芽配比較均勻,油潤而有活性。

  景邁熟茶在湯體醇厚濃稠的基礎上,口感更順滑爽口,品飲體感更舒適。如果存放得當,假以時日,一定會有更加驚艷的表現(xiàn)。

  2

  品鑒人:張先生

  坐標:北京

  很高興參與書院熟茶線上品鑒分享活動,對我來說,這是一次很好的學習機會。

  我是北方人,喝了三十多年的茉莉花茶和綠茶,去年8月份才開始接觸普洱茶。喜歡喝濃一些的熟普。
  書澤院這款景邁熟茶,看干茶外觀,條索細長勻稱干凈,輕嗅有淡淡蘭香。因是餅茶,潤茶兩遍。沖泡后,湯色紅濃透亮,呈現(xiàn)迷人的紅酒色。湯感醇厚細膩有質(zhì)感。香氣是蘭香??谇换仞侊枬M順滑。

  總體來說,這款熟茶用料好,工藝精湛,雖有很輕的堆味,但我相信,經(jīng)良好存儲后,假以時日,景邁古樹熟茶定會是一款廣大茶友喜歡的好喝的熟茶。

  我想了一句話,喝了書澤院的景邁熟茶,咱就隨著金馬鹿去看新城呀!(此處見開頭文章介紹)

  3

  品鑒人:甜

  坐標:臺北(出差中~)

  80后尾巴,商事律師,繁忙生活喝茶貪歡。茶齡6年,日常飲閩北巖茶、閩南烏龍較多,近年也多嘗試普洱。茶是有趣之物,滿足孩童般好奇與對比。
  【鎮(zhèn)樓照】周末住在臺北101大廈旁,帶著“書院”跨越海峽。

  干茶:

  油亮、干凈,顯金毫,干嗅有木香

  沖泡方法:

  紫砂壺,農(nóng)夫山泉,出水約110ml
  沖泡次數(shù)及湯感:

  1泡、沸水壺中沖下,10-12秒出湯完畢。掀蓋有菌香、粽糯香。入口軟、綿滑,但湯感對比之下顯得單薄,幾乎無苦澀、無堆味。
  2泡、4秒出湯、9秒完畢;茶湯為透亮酒紅色湯。湯水糯滑,滋味較前更豐富,微微生津。

  3-6泡、表現(xiàn)平穩(wěn)均衡,湯水相對飽滿,與景邁生茶相比甜度不夠明顯,但仍保持苦度弱的優(yōu)勢。第4泡轉(zhuǎn)淡,喉感顯干、微澀,可能是轉(zhuǎn)化時間不夠久。第5泡開始出水總時長延長為15-20秒。
  7-9泡、每次延長30秒出水。第7泡對比前一泡甜度反而增加(也可能是茶水溫度影響);第9泡開始厚度稠度顯著下降,但尚無明顯水味兒,糯香較顯。
  10-11泡,顯水味,湯有木香。第十泡可轉(zhuǎn)為加水200ml煮飲??梢揽抗z保持湯水稠滑,但滋味應較淡。

  整體上,因入口滑度高、苦澀弱,耐泡度較好,大眾適口度應該較好;但湯感薄,口腔刺激變化少、層次感不突出,不甚驚艷。

  4

  品鑒人:石女士

  坐標:黑龍江

  茶齡:2年

  沖泡器皿:蓋碗,投茶量8克

  口感偏好:品茶適口就好,用心品味,自己手中那杯有溫度的茶!如此甚好!
  緊壓茶餅,色澤紅褐,條索清晰。湯色明亮褐紅,湯感柔滑,細膩,醇厚。有陳香。入口醇香,柔潤。口腔無干澀感,喝著舒適,回甘生津稍弱。口感不錯,凈度可待加強。

  5

  品鑒人:王先生

  坐標:山東

  茶齡:5年

  口感偏好:厚重、層次明顯

  沖泡器皿:蓋碗,投茶量8克

  外形:較飽滿,完整,干凈
  湯色:油亮、透徹不渾,無雜質(zhì),紅郁

  湯感:濃稠,前兩泡有苦感,入喉生津明顯。兩泡后湯香明顯,生津較強,甜感稍欠。

  香氣:有菌香,木質(zhì)香,無異味無雜味

  口腔回饋:入口順滑,厚重濃稠,苦味轉(zhuǎn)瞬即逝

  綜合:層次豐富,湯質(zhì)厚重,生津明顯,甜感稍欠,存放轉(zhuǎn)化后會更好。

  以上,是我們選取的5位愛茶人以最真實的方式為我們提供的回饋。相信接下來還會有更多不同城市的茶友加入我們的千堆計劃,體驗相互學習熟茶知識與同好相交的愉悅。

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  下面時間回到2019年3月14日周四品鑒會

  地點:書院昆明營銷中心1樓
    

  品鑒會實錄

  品鑒人:菊小姐
  蓋碗沖泡:干茶條索完整,芽頭較多。湯色紅濃,厚重,湯感相對飽滿口感偏淡。

  入口微糯,有回甘,湯感相對清爽。餅形完整,口感綿延,甜度較高,口腔感持久度高,基礎茶品中的佳品。
  審評沖泡:第一泡,湯感柔和飽滿,微有苦底后回甘。軟糯度好,入口飽滿,無堆味水氣。

  第3泡糯感更好,甜度更明顯,回甜很快,入口層次相對明顯。總結(jié)湯水比蓋碗沖泡更漂亮,飽滿度更好,口腔感更好。

  品鑒人:雷小姐
  蓋碗沖泡:干茶外觀一口料,芽多,松緊度適中。湯色透亮,柔滑,湯水細膩,飽滿,微苦入喉即化,熟香高揚??谇换仞侊枬M,豐富,回甜,舌面微掛化開后喉部舒適。

  品鑒人:張小姐
  蓋碗沖泡:干茶色澤烏黑,湯色紅油透亮,湯感綿滑飽滿,有木質(zhì)香,香氣怡人,很舒服。甜中帶微苦,五泡后湯感稍薄了一點,但其他方面依舊很好,個人很喜歡。

  品鑒人:致和
  蓋碗沖泡:餅面芽頭明顯,有干茶香。湯色明凈透紅,湯感油潤,溫醇飽滿。香氣明顯且融于湯水中,齒頰微澀,五泡后香甜且有生津感,6泡后清甜,回甘,前1-2泡入口有明顯苦韻,湯質(zhì)飽滿。
  審評沖泡:湯感綿滑,醇。略帶苦韻,湯質(zhì)飽滿,融合度較好。第二泡,飽滿度有所下降,甜度上升,香氣明顯。第三泡,香甜回甘,木質(zhì)香明顯。湯中含香,甜而內(nèi)秀,生津柔婉。
  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別,并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代,并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗(計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲設備進入試運營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境,配合發(fā)酵計劃,填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應該一直延續(xù)下去,好倉儲定不負好時光!

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